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[美食秘技] 日式滑蛋猪排饭

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论坛元老

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发表于 2016-3-2 16:44:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制滑蛋猪排饭,材料和做法也很简单,只是油炸有点麻烦,但美味的话,有何不可?
$ p+ e/ R/ B4 e( ]& O8 L8 u日式滑蛋猪排饭称为「カツ丼」(Katsu Don)因为Katsu和胜利的「胜」发音相同,为了好彩头,有些日本人会在考试或比赛前吃猪排饭,以求旗开得胜!
$ x3 H* A0 m  @9 R材料:
6 O' N6 t+ T$ {) i 猪排两块
$ k; i: d8 P7 |" a% x; [& R腌料:
( Z, u  }6 J: |* n2 U 白胡椒粉少许' ?% i" Z  c" A* r% i
米酒/绍兴酒一茶匙
( u& K4 e$ Y9 s# s) B& e 豉酒2茶匙
; z. t" I5 Z  ]+ n$ A  }1 I# ] 盐少许2 L3 P1 W) n# O/ L+ w
炸粉
6 S1 _8 V4 n: M8 ]2 s5 y 面粉
$ K/ T# B3 \  o7 J, R4 `5 l 鸡蛋一只7 H0 i- O: n) t* P
面包糠5 z" q7 Q+ ~$ G3 a
汁料
6 }8 |3 Q. F7 h7 `7 F' x( m- g 日本豉油三汤匙1 C: G) D, n$ x0 i
鲣鱼粉半包
, X3 y! N8 e3 V+ ^" l" S 味醂2茶匙
! _" l- ]% d) I0 G( I3 y 洋葱一个9 N( B( H. x, u/ y
鸡蛋2只
7 c( y% v' _  V  J0 }" y6 c2 q 清水适量
/ j2 g* [$ E- {- h5 X0 v# |4 b 葱花(可不用)
0 B- R, [  H* E, v做法:! ^: ]$ a1 r* y3 U0 W7 }
1. 拍打猪排,使肉松软
# i! N5 K9 A6 J, c" ~2. 用腌料腌肉10-15分钟
: ~% K) S0 {$ `6 M2 z3. 打散一只鸡蛋。把猪排先沾上面粉,再沾蛋液,最后是面包糠。放置10-15分钟,让它回潮,使炸粉不脱肉。 但我这次没回潮步骤,还是可以,没有太大脱衣的情况。  N2 |7 k) \; c% H7 o! C3 B( Z
4. 这个时候,开始用中小火把油煮开。  ~! R  F' [! s0 o
5. 用一点面包糠试试油温,面包糠很快浮上来的话,就是够温度了。
7 |% R% H6 w; h) T8 d- j; N6. 放猪排下去炸。
3 }( S, O& R7 b# @7.猪排好了后,放在有厨房纸的碟上吸油。然后切成适中大小。
6 Y1 w" t! W3 i" s7 B# ?8. 用小平底镬煮滚清水,下鲣鱼粉,味醂,日本豉油和洋葱。等洋葱煮软后,可以下猪排,然后把打散了的蛋下去。左手下蛋,右手用筷子拨,火不要太大或关火,热就好。下蛋后多热10秒就可以倒入有饭的碗中。因为我同时整两块猪排,所以我没有下猪排到镬,反而是先把猪排铺在饭上,把煮好的汁料倒在碗中。
1 P; I3 @% B* S, ^9. 最后加葱花,喜欢的话,下七味粉一起吃。: T- ]& U# i/ _6 x% o$ ?

$ w5 N1 b7 b+ G- _8 n蛋有点煮过头了,下次会更滑更好的,你也一齐试试!' c8 D* ?! u7 V3 h  H

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