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[美食秘技] 麻辣鲜香手撕鸡 让你不停口

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发表于 2015-11-30 05:42:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣鲜香手撕鸡 让你不停口
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江南人爱炖一只整鸡上桌,撕下一只鸡大腿给贵客,或是家中的长辈小辈们,余下的鸡胸肉最后如劈材一般没人要吃。

还是住在筒字楼的时候,有一天与一位刚结婚的邻居聊天,她说她上苏州公公家吃饭,给她夹了一个大鸡腿,一个就吃饱了。我说是这样的呀,新媳妇,是贵客。我又问:那你是怎样做鸡汤的呢?她说她们淮南人是将炖好的鸡肉撕成丝,用葱、姜、蒜炒一下,吃的时候夹一些鸡丝到鸡汤里。

打那以后我也就学用这种方法。

今天挪红用了一只鲜嫩的整鸡,两块鸡胸肉片了下来,留着炒鸡丁。比如

8 Y: Z# f* _4 A  O宫保鸡丁http://www.haodou.com/recipe/293583
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6 [$ v3 J. p8 `
4 ?8 p+ Q4 U0 ^5 O. Y* h菠萝鸡丁http://www.haodou.com/recipe/405078; I- e. W; d! q6 W/ q

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余下的鸡就做了手撕鸡,还得到了一锅鲜美的鸡汤。可以煮碗云呑面,或一切需要高汤的地方。


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下面来晒晒俺做的自认为是鲜香无比的手撕鸡,混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香。
不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来,得到点香味。
家里有不能吃辣的,这样可以兼顾。

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主材:嫩鸡一只

调料: 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、香菜和花椒盐

制作:

一、腌鸡

1. 准备好一只嫩鸡。

2. 我将鸡胸片了下来,用做炒鸡丁,这样一鸡可以几吃。

撒点花椒盐在鸡的全身,用手揉几下。想让鸡更加入味,可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注:花椒盐是将大盐和花椒同炒,当炒出香味时关火,凉透时就可用于腌制各种食物。
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二、煮鸡

1. 将腌好的鸡入沸水中,水再开,大约煮1-2分钟,见大量的血污游出,将水倒掉,鸡清洗干净。

2. 换上半锅冷水。

3. 大火将鸡煮开,用漏网撇去浮沬。

4. 放入生姜和小葱,小火煮8分钟左右。

5. 将鸡捞入冰块里,迅速降温,并快速将鸡骨拆下来。

6. 拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开,转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。

7. 煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。

瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
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三、拌鸡

1. 准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎,香菜随意切几刀。

2. 另起一炒锅,倒入少量的油,冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣,这样可以兼顾。

3. 当油变温时,花椒和辣椒的香味就出来了,这时推出辣椒备用,同时将葱、姜和蒜入油锅,然后倒入鸡丝。

4. 翻炒两下加盐调味。

5. 加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。

煮开就可关火,撒上香菜。

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四、成品图:盛出来撒点熟芝麻,将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。

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细微小语:

1. 鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味,时间可长可短,但最好不要超过24小时,否则肉质变紧。

2. 如是整鸡最好将鸡胸片下来,做其它菜肴,这样一鸡可以几吃。

3. 可以只用鸡腿来做这道菜,制作方法是一样的。

不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。

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